Col Fondo – naturlig bubblare med äkta smak

Vinkompassen

2025-06-04

 1min

Vill du prova ett mousserande vin som känns levande, ofiltrerat och fullt av personlighet? Col Fondo bjuder på äkta bubblor och rå charm – perfekt för dig som vill ha något annorlunda till sommarens måltider.

Ursprung och tillverkningsmetod

Col Fondo är en gammal vintradition från norra Italien, särskilt Veneto, där man låter vinet jäsa färdigt i flaskan enligt den traditionella Metodo Ancestrale. Druvorna som oftast används är Glera, samma druva som i Prosecco, vilket ger ett friskt och fruktigt vin.

Till skillnad från andra mousserande viner filtreras jästfällningen inte bort. Det gör att vinet får en komplex, jordnära karaktär och levande bubblor som känns naturliga och lite råare.

I Spanien, främst i Katalonien och Penedès, gör man liknande viner med traditionella Cava-druvor som Macabeo, Xarel·lo och Parellada. Den spanska Col Fondo-stilen har samma naturliga kolsyra och ofiltrerade uttryck men skiljer sig något i smak på grund av druvval och terroir.

Smakprofil och stil

Col Fondo är torrt med frisk syra och mjuka, levande bubblor. Smaken bjuder på friska toner av gröna äpplen, citrus och päron, kompletterat av brödiga och jästiga inslag från jästfällningen. En lätt mineralitet och en balanserad bitterhet kan också finnas med och ger extra komplexitet.

Det är ett levande vin som känns genuint tack vare jästen som finns kvar i flaskan och bidrar till karaktären. Grumligheten i glaset är helt normal och en del av charmen.

Så matchar du Col Fondo till maten

Det passar utmärkt till lättare rätter där vinets friskhet och levande bubblor får spela huvudrollen, utan att konkurrera med maten. Prova till exempel:

• Ostron och andra salta skaldjur
• Grillad eller ugnsbakad vit fisk med citron och örter
• Fräscha sallader med syrlig vinägrett
• Mildare ostar som getost eller ricotta

Servera vinet svalt, cirka 8–10 grader, i enkla, höga glas som lyfter fram bubblornas elegans och aromer. Eftersom vinet är ofiltrerat bör flaskan hanteras varsamt och skakas försiktigt innan servering så att jästfällningen blandas jämnt.

För dig som vill ha mer än Prosecco

Col Fondo är perfekt för dig som uppskattar naturliga, ofiltrerade viner med liv och personlighet. Om du gillar Prosecco men vill ha något mer rått och levande är Col Fondo ett självklart val. Det är också vinet för dig som är nyfiken på naturviner eller mousserande med låg dosering och tydlig jästkaraktär – ett bubblande vin med mer kropp och själ än många kommersiella alternativ.

Bjud på äkta bubblor och smak med Col Fondo

Upptäck Col Fondo som ett fräscht och naturligt alternativ bland mousserande viner – perfekt för sommarens fester eller när du vill prova något annorlunda till maten. För fler tips på naturviner och passande recept, kika in på Vinkompassen.se och hitta ditt nya favoritvin som lyfter varje måltid.