Högrevsgryta med rotselleri och svarta vinbär

Vinkompassen

2025-12-16

 1min

Högrevsgryta är vintermat när den är som bäst – rustik, generös och full av smak. Här får du en med rostad rotselleri, svarta vinbär och dijonsenap. Servera med potatisstomp och ett glas Syrah – och låt mörkret utanför bli en tillgång.

Mustigt långkok till vinterns middagar

När december biter i kinderna och köket doftar långkok, är det som om kroppen längtar efter grytor som fått ta tid. Högrev är den självklara hjälten i säsongen – en prisvärd detalj som förvandlas till smörmört kött när den får sjuda sakta i ett par timmar.

Men vi nöjer oss inte med standardversionen. Här får du en högrevsgryta som smakar både skog och vinterskog, med en smakprofil som lyfter fram råvarorna: rotselleri som rostas gyllene i ugnen, svarta vinbär för syrlig nerv, och dijonsenap för balans och djup.

Högrevsgryta med rotselleri, vinbär och dijon

4–6 portioner

Ingredienser:

• 900 g högrev, i bitar (3–4 cm)
• 1 rotselleri (ca 400 g), tärnad
• 2 gula lökar, skivade
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 150 g champinjoner, delade
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk dijonsenap
• 2 msk frysta svarta vinbär (alt. 1 tsk gelé)
• 3 dl rött vin (gärna Syrah)
• 5 dl kalvfond eller nötbuljong
• 2 lagerblad
• Färsk timjan
• Smör/olja till stekning
• Salt och svartpeppar

Till servering:

• Potatisstomp med smör och persilja
• Crème fraîche (valfritt)

Så gör du:

1. Rosta rotsellerin: Värm ugnen till 225°C. Lägg tärnad selleri på en plåt med olja, salt och peppar. Rosta 20–25 min tills gyllene.
2. Bryn köttet i omgångar i smör eller olja. Salta och peppra. Lägg åt sidan.
3. Fräs lök, vitlök och champinjoner i samma gryta tills de mjuknar och får färg.
4. Rör ner tomatpuré och senap, fräs i 1 minut. Häll på rödvinet och låt reducera till hälften.
5. Lägg i köttet. Tillsätt buljong, lagerblad, timjan och vinbär. Koka upp.
6. Låt sjuda långsamt i 2,5–3 timmar med lock. Köttet ska falla isär.
7. Vänd ner den rostade rotsellerin mot slutet. Smaka av med salt, peppar och ev. mer dijon.

Tips: Har du ingen fryst vinbär? Använd svartvinbärsgelé – men sparsmakat. Du vill åt syra, inte sötma.

Syrah i glaset – kryddig balans till grytan

Syrah är en perfekt partner till den här grytan. Druvan ger ett vin med mörk frukt, frisk syra och en tydlig pepprighet som möter både senap, svamp och vinbär. Toner av björnbär, rökt chark och örter speglar grytans vintriga djup.

Vill du ha ett rundare uttryck? En Shiraz med plommon och chokladtoner ger mer generös fruktighet. Eller välj ett vin på Cabernet Sauvignon – särskilt om du serverar med crème fraîche eller riktigt smörigt potatisstomp. Fat och tanniner möter fetman på ett underbart sätt.

Tänk på det här i valet av vin:

• Mörk frukt = till rotsaker och kött
• Syra = balanserar sälta och senap
• Kryddighet/fat = ger djup till helheten

Med rätt vin i både gryta och glas blir måltiden något att verkligen samlas kring.

Vintervärmande långkok med vin i fokus

Hitta fler recept, vinmatchningar och långkoksfavoriter på Vinkompassen.se – där varje rätt börjar med smaken och landar i glaset.